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鸭脖子下面比较突出的那一块骨头 。鸭锁骨一般情况下也称作鸭架 ，大全是鸭锁鸭子脖子下面呈现弧度的位置 ，人们品尝的法鸭主要是鸭脖下突出的骨头部分的锁骨肉 ，还有和骨头相连的锁骨关节位置的软骨 ，因为属于鸭脖和身体连接的部分 ，所以也是淋巴集中的部位 。
食材清单
生抽适量 、老抽适量 、料酒适量、姜片2片 、白糖或者冰糖适量 、鸭锁骨1斤 、八角适量 、香叶适量 、干辣椒适量、花椒适量 、洋葱适量 、鸡精适量
烹饪步骤
1
鸭锁骨洗净后 ，冷水下锅加入生姜 、料酒去腥 。
2
将鸭锁骨煮开后捞出并用温水洗净后备用。
3
加入食用油烧至油温7成热后加入调料 ：洋葱 、大蒜粒、姜丝、八角 、香叶 、干辣椒 ，反复翻炒出香味和辣味 。
4
加入鸭锁骨继续翻炒片刻后加入老抽上色 ，料酒去腥 ，生抽 、鸡精调味后再翻炒让鸭锁骨表面均匀上色 。
5
加入适量清水 ，清水没过鸭锁骨 ，再盖上锅盖 。大火焖煮开后中火再煮30分钟 。
6
中途打开锅盖翻动鸭锁骨 ，使鸭锁骨均匀受热 。
7
最后小火收汁 ，出锅 。
原料:鸭锁骨 、芡粉 、普通面粉 、
盐 、姜蓉 、泡打粉 、酱油、料酒 、水 、菜油、红油 、味精 、芝麻 、麻油、孜然 。 。
操作:一、准备 ：将剃好的锁骨洗干净 ，盐涂在表面 ，用手轻轻柔使盐分均匀 ，添加一些姜蓉 ，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分 。
二 、制作面糊 ：芡粉和普通面粉按照1 ：1 、5的比例混合 ，添加1小勺的泡打粉 ，加酱油+料酒+水调和成面糊 ，最后加入2-3小勺oil菜油 。
三 、做法 ：
1、将鸭锁骨放入面糊中两边都沾上面糊 。
2 、热油锅 ，在6成热的时候下鸭锁骨 ，低温炸熟 ，出锅 。
3 、加热油锅至9成热 ，再次下鸭锁骨 ，高温油炸上色出锅 。
四 、准备调料 ：我自己研究的调料 ，效果很不错 。3大勺自己做的红油 ，1 、5大勺酱油 ，少许味精 ，1大勺熟芝麻 ，0 、5小勺麻油 。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸭锁骨上 ，同时洒上熟芝麻和孜然 。
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